Bandung Brewers Cup 4: Optimalisasi Kopi Indonesia lewat Kompetisi Berstandar Internasional

Bandung Brewers Cup 4 yang diselenggarakan Manual Brew Community

Perhelatan kompetisi seduh kopi Bandung Brewers Cup (BBrC) kembali dilaksanakan di penghujung 2018. Kompetisi yang memasuki tahun keempat ini berlangsung 21-23 Desember 2018 di simpul kreatif kota Bandung, tepatnya di Bandung Creative Hub. BBrC 4 diselenggarakan oleh komunitas kopi Bandung, Manual Brew Community (MBC), mengusung tema #PourItToTheLimit. Melalui tema #PourItToTheLimit, MBC mengajak para pegiat dan peminat kopi untuk terus menggali kemampuan, wawasan, dan semangat untuk kualitas kopi Indonesia yang lebih baik.

Tingginya antusiasme para penyeduh tampak dari betapa cepatnya slot registrasi terisi. Dalam waktu tiga menit saja, slot 40 peserta terpenuhi. Bagi yang belum beruntung, masih harus bersabar di tahun berikutnya. Terdiri dari 38 peserta laki-laki dan 2 orang peserta perempuan, yaitu Nadita Afifa Osman dan Luthfi Wandani. Para peserta tidak hanya berasal dari Bandung saja, dari berbagai daerah lain juga bersemangat untuk mengikuti pertandingan ini seperti dari Garut, Cianjur, Karawang, Serang, Cilegon, Jakarta, hingga Jambi.

Babak compulsory service

Berbeda dengan tahun-tahun sebelumnya, BBrC 4 mengadopsi skema kompetisi internasional di mana para peserta bertanding langsung dalam dua babak, yaitu compulsory service dan open service. Dalam babak compulsory service, panitia menentukan biji kopi yang akan diseduh; peserta dapat memilih alat dan metode seduh yang akan digunakan; dinilai secara blind taste oleh 1 tim juri yang terdiri dari 3 orang juri sensory; peserta mendapatkan waktu total 15 menit, yaitu 7 menit preparasi dan 8 menit waktu seduh; serta untuk hasil seduh tiga cangkir dengan minimal 120 ml per cangkir. Dalam babak open service, peserta menyeduh dengan alat, metode seduh, dan biji kopi single origin Indonesia pilihan peserta sekaligus mempresentasikannya; dinilai oleh 1 tim juri yang terdiri dari 3 orang juri sensory dan 1 head judge; peserta mendapatkan waktu total 15 menit, yaitu 5 menit preparasi dan 10 menit waktu seduh serta presentasi; hasil seduh adalah 3 cangkir dengan total 150-375 ml.

Babak open service

Pasukan juri pada tahun ini juga bertambah dari tahun sebelumnya berjumlah 12 orang menjadi 18 orang dengan head judges Adi W. Taroepratjeka. Juri-juri bekerja keras selama tiga hari dalam tiga tahap, yaitu babak penyisihan, 12 besar, dan final dengan 6 besar peserta.

12 besar finalis Bandung Brewers Cup 4

Berikut daftar 12 besar peserta yang lolos:

1. Iqbal M. Tawakal (Daily Routine Coffee, Bandung)

2. Rizki Kurniawan (independen, Serang)

3. Sachyani  (Wisang Kopi, Jakarta)

4. Wido Prasetio (Jingga Coffee Roastery, Jakarta)

5. Dayu Agung Mardianto (Dine & Chat, Jambi)

6. Naufal Akrom (Essentieel Brewing Point, Bandung)

7. Hairul Ilmi (Ruang Kopi Bahagia, Jakarta)

8. Michael (Nitro Coffee, Jakarta)

9. Jeffta Budiarto Handoko (independen, Bandung)

10. Rizki Dwi Joyo Sugito (independen, Bandung)

11. Arya Kinantha (The Dharmawangsa Hotel, Jakarta)

12. John Richard Christopher (Zero Hour Coffee, Bandung)

Kedua belas peserta yang lolos dipertandingkan kembali untuk mendapatkan 6 peserta dengan skor tertinggi. Terpilih 6 besar peserta, yaitu:

6 besar finalis Bandung Brewers Cup 4 

1. Michael (Nitro Coffee, Jakarta)

2. Arya Kinantha (The Dharmawangsa Hotel, Jakarta)

3. Sachyani (Wisang Kopi, Jakarta)

4. Naufal Akrom (Essentieel Brewing Point, Bandung)

5. Dayu Agung Mardianto (Dine & Chat, Jambi)

6. John Richard Christopher (Zero Hour Coffee, Bandung)

Juara BBrC 1-3 menentukan pemenang adu seduh juara Royal Battle x Kopi Kelahi

Setelah keenam peserta menunjukkan kebolehannya dalam menyeduh kopi, para penonton dihibur oleh pertandingan antara pemenang kontes seduh Battle Royale (Bandung), Isal, dan pemenang kontes seduh Kopi Kelahi (Jakarta), Gepeng. Waktu menunggu penilaian juri menjadi tidak terasa karena keduanya sukses meledakkan tawa di tengah proses seduh mereka. Kompetisi bergengsi ini berhasil dimenangkan Gepeng dengan paripurna mengalahkan Isal sang tuan rumah.

Arya Kinantha dan ketua panitia BBRC 4 Firman Gustiana

Tiba waktunya pengumuman pemenang BBrC 4. Menempati juara ketiga ada Arya Kinantha dengan total skor 70,62. Barista dari The Dharmawangsa Hotel ini menyeduh kopi dengan varietas/kultivar Lini S795 dan Kartika yang tumbuh di Gunung Argopuro, Situbondo, Jawa Timur dengan ketinggian 1.200-1.400 mdpl serta proses pasca panen natural process. Menggunakan alat seduh V60, 16 gram kopi, suhu air 88 derajat Celcius, hasil akhir kopi 220 gram, dan waktu seduh 2 menit 30 detik. Menghasilkan kopi dengan aroma brown sugar dan hint of tropical fruit; cita rasa seperti brown sugar, sweet orange, hint of pineapple dan chocolate; serta memiliki tingkat keasaman malic acid.

Dayu Agung Mardianto dengan Eri Wibowo dari Manual Brew Community

Juara kedua berhasil diraih oleh Dayu Agung Mardianto dengan total skor 73,85. Jauh-jauh dari Jambi, Dayu menyeduh kopi mix varietas yang ditanam di Desa Laksana, Kamojang, Bandung, dan  diproses pasca panen dengan natural process. Barista Dine & Chat ini berusaha meracik kopinya agar menghasilkan rasa yang clean, complex, dan balance. Dayu meramu 18 gram kopi terbaiknya menggunakan V60, dengan suhu 94 derajat Celcius, dan hasil akhir 300 gram. Menghasilkan kopi dengan aroma red grapes dan hint of red berries; dengan cita rasa seperti red grapes, hint of red berries, dan caramel; tingkat keasaman medium to citric acid dan hint of malic acid.

John Richard Christopher dengan head judge Adi W. Taroepratjeka

John Richard Christopher berhasil menjadi juara BBrC 4 mengalahkan puluhan peserta lainnya dengan total skor 76,72. Sekitar tiga bulan mempersiapkan biji kopi Pitaloka dari Koperasi Klasik Beans dengan varietas/kultivar Typica dan Abyssinia yang ditanam di Datar Terong, Ciwidey dengan ketinggian 1.400-1.600 mdpl. Berpengalaman menjadi barista di Qatar membuat John percaya diri untuk presentasi menggunakan Bahasa Inggris. Biji kopi yang disangrai jauh-jauh di Bali oleh Vito Adi (Sensa Koffie) ini diseduh menggunakan V60, dengan takaran 17 gram kopi, air 93 derajat Celcius, waktu seduh 2 menit 10 detik, dan hasil akhir 200 gram. Menghasilkan kopi dengan aroma chocolate, hint of spice like cinnamon, dan slightly orange; memiliki cita rasa seperti red apple, hint of bergamot, dan black tea. Barista Zero Hour Coffee ini juga meracik air untuk memaksimalkan seduhan kopinya dengan berbagai mineral seperti calcium untuk meningkatkan rasa manis alami kopi, magnesium untuk mendapatkan bright acidity, dan sodium untuk menekan rasa pahit serta meningkatkan cita rasa kopi.

Booth kedai kopi Bijikopling

Sesi diskusi "Konservasi Alam melalui Kopi" dengan Koperasi Klasik Beans

Selain kompetisi, dalam perhelatan BBrC 4 ini pengunjung dapat menjelajahi booth yang berisi kopi baik green beans, roasted beans, hingga aneka produk olahan kopi yang sudah siap diminum; alat-alat penunjang pembuatan kopi; dan berbagai booth makanan. Sesi diskusi disiapkan untuk menambah wawasan dengan tema-tema yang menarik seperti “Konservasi Alam melalui Kopi” dengan Koperasi Klasik Beans dan “Empowering Women” dengan pembicara Imas Suryati (Klasik Beans), Mira Yudhawati (Bon Café), dan Yuke Tri Hapsari (Cultivar Coffee).

Photo Exhibition

Penikmat kopi yang aktif memotret menggunakan kamera analog mendapat ruang di BBrC 4 kali ini. Karya-karya visual bertemakan kopi dipamerkan lewat Photo Exhibition yang dikurasi ketat oleh panitia. Sayangnya, gambar-gambar hanya dipajang begitu saja tanpa mencantumkan pembuat karya sehingga penikmatnya tidak mengetahui siapa yang menghasilkan gambar-gambar tesebut. 

Bandung Coffee Scene Map

Terselenggaranya BBrC 4 merupakan bukti dari kekompakkan kedai-kedai dan pegiat kopi di Bandung dan sekitarnya. Kedai-kedai kopi yang telah berkontribusi kemudian dibuatkan Bandung Coffee Scene Map atau peta skena kopi Bandung. Peta ini berisi lebih dari 100 kedai kopi di Bandung sekitarnya. Peta berwarna kuning kecokelatan ini tersedia gratis bagi para pengunjung yang mau menjelajahi tempat minum kopi di tanah Pasundan.

Secara keseluruhan, rangkaian acara Bandung Brewers Cup 4 telah berhasil merangkul para pegiat kopi dalam mengoptimalisasi kopi dari negeri sendiri. Memberikan ruang bagi kopi lokal bertarung dalam kompetisi berskema internasional. Menjadi ajang bagi para penyeduh kopi baik profesional maupun rumahan untuk mempersiapkan diri ke pertandingan skala nasional dan menjadi barometer kompetisi seduh manual di Indonesia.