#KembaraKopi #5: Flores

Ini adalah pengembaraan menyusuri Flores dari ujung timur menuju ufuk barat pada Maret-April 2016. Berawal dari solo traveling menyambangi tempat wisata, berlanjut pada pertemuan-pertemuan melalui secangkir kopi. Inspirasi membuat ruang menulis seputar kopi bermuara dari perjalanan ini. Berikut nama tala yang merupakan sebuah kata dari bahasa Manggarai.

Secangkir kopi menjadi suguhan utama bagi tamu yang berkunjung ke rumah-rumah penduduk di Flores. Kopi tubruk dengan gula disajikan dengan berbagai penganan lokal. Pengalaman tinggal di rumah penduduk asli Flores sukses menimbun kadar kafein dalam tubuh. Tidak tanggung-tanggung, dalam sehari bisa sampai lima kali penulis disuguhkan kopi seperti saat pagi sebelum atau bersamaan dengan sarapan, pertengahan antara pagi menuju jam makan siang (sekitar jam 10.00), sebagai minuman setelah makan siang, sore dan malam hari. Kesempatan berada di tanah yang terkenal akan kenikmatan kopinya tidak akan disia-siakan begitu saja. Di dalam perjalanan ini, penulis mengunjungi lokasi pengolahan kopi dari hulu hingga ke hilir.

Perkebunan

Perkebunan kopi terhampar luas di berbagai wilayah berdataran tinggi di pulau ini. Di jalan-jalan utama menuju desa dapat mudah ditemukan berbagai tanaman kopi. Ada yang lahan yang dikhususkan untuk tanaman kopi hingga yang tumbuh di hutan antara berbagai jenis pepohonan lainnya.

Kampung Adat Wae Rebo di Ruteng yang cukup terkenal karena kekayaan adat dan budayanya, juga menyimpan kopi yang nikmat. Wae Rebo terletak di ketinggian 1.200 mdpl yang dikelilingi perbukitan, sepanjang trekking menuju rumah adat ini, kita akan menemukan tanaman kopi di sisi-sisi jalan setapak.

Di tengah kota Ruteng terdapat Kampung Adat Ruteng Puu. Di sekeliling kampung adat ini juga terdapat tanaman kopi. Seorang masyarakat adat kampung tersebut mengatakan bahwa merawat tanaman kopi seperti merawat anak gadis; harus selalu diperhatikan, seperti halnya tanaman kopi yang jika tidak diperhatikan dan dibiarkan rimbun daunnya maka tidak akan berbuah tetapi jika sering diperhatikan dan dibersihkan pasti akan berbuah banyak.

Di daerah pegunungan, seperti Gunung Kelimutu di Ende dan Gunung Inerie di Bajawa dapat dengan mudah ditemukan lahan penanaman kopi. Tidak heran jika Flores adalah salah satu daerah penghasil kopi terbesar di Indonesia.

Pengolahan dan koperasi petani kopi

Sewaktu di Bajawa, ibukota Kabupaten Ngada, penulis menyempatkan diri singgah ke salah satu koperasi petani kopi. Koperasi petani kopi ini sudah dilengkapi dengan berbagai peralatan untuk memproses kopi sejak dipanen hingga siap diekspor dalam bentuk green beans maupun dikemas dalam bentuk roasted beans atau bubuk.

Koperasi petani kopi sekaligus unit pengolahan hasil (UPH) ini sudah terverifikasi oleh lembaga pangan di Amerika dan Jepang seperti USDA (U.S. Department of Agriculture) Organic, Rainforest Alliance, dan JAS (Japan Agricultural Standards) Control Union Certifications. Tanaman kopi yang dikelola oleh para petani kebanyak dari varietas lini S dan sebagian kecil Yellow caturra. Sementara untuk proses pasca panen, tertulis full-washed di papan informasi koperasi.

Hilir  

Penulis berkesempatan tinggal di rumah seorang kenalan sewaktu berkunjung ke Ruteng. Tanpa disangka, rumah tersebut merupakan rumah produksi pengolahan kopi bubuk yang baru dirintis oleh dua warga asli Ruteng lulusan Universitas Gajah Mada (UGM), Yogyakarta. Verer dan Livens mengkombinasikan arabika dan robusta menjadi kopi bubuk yang nikmat untuk disajikan.

Desain kemasan cukup menarik dengan menampilkan secangkir kopi berlatar rumah adat Manggarai. Merk awal dari produk kopi bubuk ternyata memiliki kesamaan dengan produk kopi bubuk yang ada di minimarket. Penulis pun menyarankan untuk mengganti nama tersebut menjadi nama lain yang sama-sama menunjukkan kekhasan asli Manggarai / Flores. Hal ini penting karena sewaktu-waktu, salah satu pemegang brand akan saling mengklaim mengenai siapa yang berhak menggunakan nama tersebut. Akhirnya, diputuskan untuk berganti nama menjadi D’Kraeng Coffee. 

Penulis menyaksikan sendiri bagaimana Verer menyortir biji kopi yang akan disangrai. Sementara, Livens bertugas untuk menyangrai kopi secara tradisional menggunakan kuali dan kompor bertungku kayu bakar. Setelah selesai disangrai, kopi dibawa ke pasar untuk digiling menjadi kopi bubuk. Berkilo-kilo kopi bubuk dibawa ke rumah untuk dikemas menjadi sebungkus kopi bubuk dengan berat 150 gram.

Kopi Mane, sebuah kedai kopi sederhana dengan keramahan yang luar biasa dari pemiliknya, Bony Oldam Romas. Lepas pensiun, ia beranjak dari ibukota untuk kembali ke tanah kelahirannya di Ruteng dan membangun sebuah kedai kopi. Bersama anak perempuannya, Wenty Romas, mereka berdua mendalami kopi terlebih dahulu melalui kelas-kelas di ABCD School of Coffee, Jakarta.

Kopi Mane menyediakan biji-biji kopi berkualitas tinggi dari berbagai penjuru Flores. Arabika, robusta hingga kopi lanang dapat menjadi pilihan bagi para pengunjung. Biji kopi baru digiling ketika sudah dipesan sehingga akan terasa kesegarannya. Dapat diseduh dengan metode tubruk, french press hingga Vietnam-drip. Beragam penganan lokal tersaji jadi teman minum kopi. Untuk makanan berat, ada nasi goreng, sop buntut dan soto ayam.

Kedai yang terletak di Jalan Yos Sudarso No. 12, Ruteng ini mendapat rating tinggi untuk service, value, food dan atmosphere situs Tripadvisor. Komentar-komentar positif membanjiri kanal Kopi Mane di situs tersebut dari berbagai turis mancanegara yang pernah singgah. Sewaktu berkunjung ke Liang Bua, penulis sempat mendapati Bony Romas mengantarkan pelanggannya dengan mobil pribadi karena sulitnya akses kendaraan umum ke destinasi tersebut.

Keberhasilan Kopi Mane dalam memperkenalkan kekayaan kopi lokal bagi wisatawan yang datang, mendapat sambutan baik oleh kelompok petani kopi di Manggarai. Kelompok petani kopi Manggarai mendukung Kopi Mane untuk membuka cabang kedai kopinya di Labuan Bajo. Kota di paling barat Flores sekaligus gerbang masuk ke Taman Nasional Komodo. Lokasi di mana turis menghabiskan waktu untuk menikmati keindahan alam dan panorama bawah laut Flores.   

Sebagai salah satu lumbung kopi terbesar di Indonesia, Flores menjadi tempat yang tepat untuk menelusuri seluk-beluk penamanan, pengolahan hingga penjualan kopi. Selain mengenali kopi lebih jauh, Flores juga kaya akan kebudayaan dan panorama alam mempesona. Salah satu destinasi pariwisata yang cocok bagi penikmat kopi yang ingin menikmati alam dan budaya pulau bunga ini.